Rubacão y los platos de olla del sertón en la capital

Cremoso y de una sola olla, el rubacão se convirtió en símbolo gastronómico de João Pessoa, que lo reconoció en 2025.

El rubacão es un plato de olla con arroz, frijol, carne y queso. Según Paraíba Business, en una columna de agosto de 2026 sobre un plato para cada capital nordestina, tiene una relación especial con la identidad paraibana: es de tradición del interior, ganó espacio en la capital y fue reconocido por el municipio, en 2025, como Patrimonio Cultural y Gastronómico de João Pessoa. La columna considera que la peixada podría representar a la ciudad, pero el rubacão está más ligado a la identidad del estado. No localizamos el acto municipal, por lo que la información se atribuye a la columna.

En un reportaje de TudoGostoso de abril de 2026, el rubacão paraibano aparece como un plato cremoso, hecho en una sola olla, primo del baião de dois: los ingredientes son prácticamente los mismos, pero el rubacão es más cremoso y el baião es más suelto. La receta publicada lleva frijol verde, arroz, charque, embutido calabresa, crema de leche, leche, queso coalho y mantequilla. Las historias sobre el origen del nombre y del plato circulan en muchas versiones y no han sido confirmadas en fuente periodística o institucional, por lo que no se reproducen aquí.

Otros platos de olla del sertón tienen presencia documentada en la prensa paraibana. El bode no buraco, según CNN Brasil, se cocina durante unas 12 horas, enterrado bajo brasas, con verduras, pimiento de olor y maxixe. El mismo reportaje registra las declaraciones del chef Onildo Rocha sobre la influencia árabe en el uso de especias, en especial el comino en el sertón.

En la capital, el Jornal da Paraíba incluyó el rubacão entre los platos recurrentes de los menús locales en una guía de enero de 2024, junto con cuscuz, carne de sol, tapioca y cartola. Para probar la versión de la capital, conviene consultar directamente con las casas regionales.