Buchada, sarapatel y las carnes de cabrito
Artículo 115 de 100 · 07 de octubre de 2026 · 2 min de lectura · Destino João Pessoa
Platos de menudencias y carne caprina marcan el sertón y el Cariri paraibano, con destaque para la Fiesta del Bode Rei.
El cabrito es protagonista de la cocina del semiárido paraibano. En Cabaceiras, en el Cariri, la Fiesta del Bode Rei celebra la caprinocultura e incluye feria gastronómica. La 25ª edición se realizó del 6 al 9 de junio de 2024, con una expectativa de 200 mil visitantes, según el Jornal da Paraíba. La 27ª, del 4 al 7 de junio de 2026, estrenó el espacio gastronómico Vila Bééé, según el Correio da Manhã.
Entre los platos de cabrito, Paraíba Business y CNN Brasil destacan el bode no buraco (cabrito en el hoyo), descrito por el chef Onildo Rocha: el cabrito se cocina con verduras, pimiento de olor y maxixe, en una olla enterrada bajo brasas durante unas 12 horas, como una olla a presión, resultando en un guiso en su propio caldo.
La buchada y el sarapatel pertenecen a la familia de los platos de menudencias. Paraíba Criativa describe la buchada como el estómago del cabrito cosido, con las entrañas cocidas por dentro. La revista Fartura Brasil define el sarapatel como un guiso de trozos de menudencias y sangre, de salsa bien espesa, servido con arroz y pirão. Sobre el origen del sarapatel, la columna Folha Gastronômica, de Folha de Pernambuco, registró en mayo de 2024 que el plato llegó con los colonizadores portugueses, que el nombre surge en Portugal hacia mediados del siglo XVIII y que el origen exacto es debatido, entre el Alto Alentejo y Goa. Las versiones sobre el origen de la buchada son variadas y no han sido confirmadas, por lo que no se tratan aquí.
En febrero de 2026, el Sebrae/PB y el Gobierno de Paraíba lanzaron la Ruta de la Caprinocultura en el Cariri, que pasa por Prata, Ouro Velho, Amparo, Monteiro y Sumé y valora derivados como yogur, cuajada, licor y dulce de leche, además de producción vinculada al cuero.