Carne de sol: el plato símbolo de la mesa paraibana

Carne salada y curada a la sombra, la carne de sol tiene en Picuí una fiesta reconocida como patrimonio inmaterial de Paraíba.

La carne de sol es uno de los pilares de la cocina paraibana. En entrevista a CNN Brasil, el chef paraibano Onildo Rocha, del restaurante Notiê, en São Paulo, explicó la diferencia respecto a preparaciones parecidas: la carne de sol tiene un color más rojizo y no está completamente seca, a diferencia de la carne seca y el charque. La base es la conservación por salazón y secado al aire.

La principal vitrina del plato en el estado es la Fiesta de la Carne de Sol de Picuí, en el Curimataú, realizada desde 1997 y siempre en noviembre. En 2025, la programación fue del 27 al 30 de noviembre, con música, feria gastronómica, degustación de quesos y un concurso de quién come más carne de sol, según el Jornal da Paraíba.

El evento obtuvo reconocimiento formal ese mismo año. La Asamblea Legislativa aprobó, el 3 de noviembre de 2025, el Proyecto de Ley nº 5.589/2025, de autoría del diputado Eduardo Carneiro, que reconoce la fiesta como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Paraíba. Según el Jornal da Paraíba, la declaración fue publicada en el Diario Oficial del Estado el 13 de noviembre de 2025. Cabe notar que el reconocimiento corresponde a la fiesta, y no a una denominación de origen o registro del producto en sí.

En la política de turismo, la carne de sol está asociada al sertón. Paraíba Business, al informar en agosto de 2026 sobre la Ruta Gastronómica creada por ley estatal, describió el diseño de la ruta como la unión de platos del litoral, especialidades de maíz del Brejo y carne de sol del sertón. En João Pessoa, el plato aparece de forma recurrente en los menús regionales, según una guía del Jornal da Paraíba de enero de 2024. Antes de elegir una casa, conviene verificar horario y menú actualizados directamente con el establecimiento.