Dulces y postres de la tradición paraibana

El pastel de carne con azúcar se convirtió en patrimonio inmaterial en 2024, entre elogios y críticas, junto a dulces del Cariri.

El dulce más comentado de Paraíba en los últimos años es salado: el pastel de carne con azúcar, también llamado pastel de festa. La Asamblea Legislativa aprobó el 23 de abril de 2024 el proyecto de ley nº 1.388/2023, del diputado Tovar Correia Lima (PSDB), que lo declara patrimonio cultural inmaterial del estado. El Jornal da Paraíba informó que el gobernador João Azevêdo sancionó la medida el 17 de mayo de 2024.

El plato ganó proyección nacional después de que la cantante Juliette Freire, ganadora del Big Brother Brasil 2020, lo citara como su comida paraibana favorita. La decisión fue controvertida: el propio Jornal da Paraíba señaló que el pastel también aparece en otros estados nordestinos, como Pernambuco y Rio Grande do Norte, y la diputada Cida Ramos (PT) apuntó que preparaciones de origen indígena y quilombola también merecían reconocimiento. Quien lo prueba en Paraíba, por lo tanto, encuentra una delicia local reconocida por ley, pero no exclusiva del estado. El origen histórico del pastel se cuenta de modos diferentes en la prensa, y no ha sido confirmado.

En los lácteos del semiárido, el dulce de leche aparece entre los derivados valorados por la Ruta de la Caprinocultura, lanzada en febrero de 2026 en el Cariri por el Sebrae/PB y el Gobierno del Estado, junto con yogur, cuajada y licor.

En los menús de João Pessoa, la cartola, de banana con queso, aparece entre los platos recurrentes citados en una guía del Jornal da Paraíba de enero de 2024. La cartola, sin embargo, está registrada como patrimonio de Pernambuco, y no se localizó fuente periodística sobre su historia en Paraíba. Mangai, según Paraíba Business, mantiene en João Pessoa una sección de postres en su buffet.