Chefs destacados de Paraíba: quiénes son y dónde cocinan

Onildo Rocha, Carol Panarotte y Erick Jacquin están entre los nombres más citados por la prensa en la alta cocina paraibana.

El nombre más conocido de la cocina de autor paraibana es el de Onildo Rocha. Según Revista Nordeste, en agosto de 2025, el chef paraibano se formó en la técnica francesa, pero se dedica a la cocina regional brasileña, y Cozinha Roccia recibió el premio al mejor restaurante del Nordeste de Prazeres da Mesa. El mismo reportaje registra que él también trabaja en São Paulo, en el restaurante Priceless, y que cocinó en un almuerzo oficial en el Palácio da Alvorada.

En mayo de 2026, Folha de Pernambuco informó que Cozinha Roccia reabrió en João Pessoa, en el barrio de Tambauzinho, después de cuatro años. La dirección creativa pasó a compartirse con la hija del chef, Ana Luiza, graduada por Le Cordon Bleu Brasil, y la cocina quedó a cargo de Santiago Forconi. Según la misma nota, Onildo divide su tiempo entre João Pessoa, Fernando de Noronha y São Paulo.

En Nui 360, la carta está firmada por el chef Erick Jacquin, chef francés conocido de la televisión brasileña. En un reportaje de 2021 sobre los chefs de la capital, Polêmica Paraíba señaló a Carol Panarotte como la responsable de ejecutar los platos del restaurante. Ya en 2026, Paraíba Business la presentó al frente de Tartuferia Savitar, donde habla sobre técnica, trazabilidad y productos locales.

Mesa ao Vivo Paraíba, en abril de 2025, también destacó a chefs locales: según IFPB y Paraíba Business, participaron Carlos Ribeiro, Batista, Cumpade João y Ana Rita Suassuna, junto a Onildo Rocha. Las fuentes consultadas no detallan dónde cocina cada uno, por lo que esta guía prefiere no indicar direcciones para esos nombres.

Las cartas y los equipos cambian, como muestra la propia reapertura de Cozinha Roccia. Antes de ir a cualquier restaurante, confirme si el chef mencionado sigue al frente de la cocina.