La escena de alta gastronomía de João Pessoa: cómo se formó

Artículo 101 de 100 · 07 de octubre de 2026 · 2 min de lectura · Destino João Pessoa

La capital de Paraíba construyó su alta cocina a partir de ingredientes regionales, chefs locales y nombres de fuera.

La alta gastronomía de João Pessoa no nació de una sola casa, sino de algunos movimientos que se reforzaron a lo largo de la última década. Uno de los más visibles es la llamada cocina armorial, que utiliza el repertorio del Movimiento Armorial, creado por Ariano Suassuna en 1970, como inspiración para transformar ingredientes sencillos del Nordeste en platos refinados. Según Folha de Pernambuco, en mayo de 2026, Cozinha Roccia, abierta en 2013 por el chef Onildo Rocha, se hizo conocida justamente por defender esa idea.

Otro movimiento fue la llegada de firmas de fuera. Nui 360, restaurante panorámico en Brisamar con carta firmada por el chef Erick Jacquin, abrió en enero de 2021 y, según un comunicado de enero de 2026, cumplió cinco años de operación. El grupo también llevó la marca a su temporada estacional en Bananeiras, en el Brejo paraibano.

La escena ganó además cocinas de nicho. En una columna publicada en julio de 2026 en Paraíba Business, la chef Carol Panarotte, de Tartuferia Savitar, describe la rutina de una cocina de alto nivel, con control de temperatura y de trazabilidad, y la valorización de productos regionales, como quesos de cabra de Cariri.

El momento de mayor proyección reciente fue Mesa ao Vivo Paraíba, realizado entre el 3 y el 5 de abril de 2025 en João Pessoa y Bananeiras, con el tema "Cocina Paraibana: Creativa, Armorial y Afectiva". Reunió nombres nacionales, como Alex Atala y Erick Jacquin, y chefs locales, como Onildo Rocha, con el apoyo del gobierno estatal, Sebrae, Fecomércio, IFPB y Abrasel-PB.

Para quien visita, el consejo es simple: los restaurantes de este perfil suelen trabajar con reserva y cambian de formato con frecuencia. Cozinha Roccia, por ejemplo, reabrió en 2026 en una nueva dirección. Confirme el horario y la disponibilidad antes de ir.