Doces e sobremesas da tradição paraibana

O pastel de carne com açúcar virou patrimônio imaterial em 2024, entre elogios e críticas, ao lado de doces do Cariri.

O doce mais comentado da Paraíba nos últimos anos é salgado: o pastel de carne com açúcar, também chamado pastel de festa. A Assembleia Legislativa aprovou em 23 de abril de 2024 o projeto de lei nº 1.388/2023, do deputado Tovar Correia Lima (PSDB), que o declara patrimônio cultural imaterial do estado. O Jornal da Paraíba informou que o governador João Azevêdo sancionou a medida em 17 de maio de 2024.

O prato ganhou projeção nacional depois que a cantora Juliette Freire, vencedora do Big Brother Brasil 2020, o citou como sua comida paraibana favorita. A decisão foi controversa: o próprio Jornal da Paraíba observou que o pastel também aparece em outros estados nordestinos, como Pernambuco e Rio Grande do Norte, e a deputada Cida Ramos (PT) apontou que preparos de origem indígena e quilombola também mereciam reconhecimento. Quem o prova na Paraíba, portanto, encontra uma iguaria local reconhecida por lei, mas não exclusiva do estado. A origem histórica do pastel é contada de modos diferentes pela imprensa, e não foi confirmada.

Nos laticínios do semiárido, o doce de leite aparece entre os derivados valorizados pela Rota da Caprinocultura, lançada em fevereiro de 2026 no Cariri pelo Sebrae/PB e pelo Governo do Estado, ao lado de iogurte, coalhada e licor.

Nos cardápios de João Pessoa, a cartola, de banana com queijo, aparece entre os pratos recorrentes citados em guia do Jornal da Paraíba de janeiro de 2024. A cartola, porém, é registrada como patrimônio de Pernambuco, e não foi localizada fonte jornalística sobre sua história na Paraíba. O Mangai, segundo o Paraíba Business, mantém em João Pessoa uma seção de sobremesas em seu buffet.