Carne de sol: o prato símbolo da mesa paraibana

Carne salgada e curada à sombra, a carne de sol tem em Picuí uma festa reconhecida como patrimônio imaterial da Paraíba.

A carne de sol é um dos alicerces da cozinha paraibana. Em entrevista à CNN Brasil, o chef paraibano Onildo Rocha, do restaurante Notiê, em São Paulo, explicou a diferença em relação a preparos parecidos: a carne de sol tem cor mais avermelhada e não é completamente seca, ao contrário da carne seca e do charque. A base é a conservação por salga e secagem ao ar.

A principal vitrine do prato no estado é a Festa da Carne de Sol de Picuí, no Curimataú, realizada desde 1997 e sempre em novembro. Em 2025, a programação foi de 27 a 30 de novembro, com música, feira gastronômica, degustação de queijos e um concurso de quem come mais carne de sol, de acordo com o Jornal da Paraíba.

O evento ganhou reconhecimento formal naquele mesmo ano. A Assembleia Legislativa aprovou, em 3 de novembro de 2025, o Projeto de Lei nº 5.589/2025, de autoria do deputado Eduardo Carneiro, que reconhece a festa como Patrimônio Cultural Imaterial do Estado da Paraíba. Segundo o Jornal da Paraíba, a declaração foi publicada no Diário Oficial do Estado em 13 de novembro de 2025. Note-se que o reconhecimento é da festa, e não de uma denominação de origem ou registro do produto em si.

Na política de turismo, a carne de sol é associada ao sertão. O Paraíba Business, ao noticiar em agosto de 2026 a Rota Gastronômica criada por lei estadual, descreveu o desenho da rota como a união de pratos do litoral, de especialidades de milho do Brejo e da carne de sol do sertão. Em João Pessoa, o prato aparece de forma recorrente nos cardápios regionais, segundo guia do Jornal da Paraíba de janeiro de 2024. Antes de escolher uma casa, vale conferir horário e cardápio atualizados diretamente com o estabelecimento.