Chefs da Paraíba em destaque: quem são e onde cozinham

Onildo Rocha, Carol Panarotte e Erick Jacquin estão entre os nomes mais citados pela imprensa na alta cozinha paraibana.

O nome mais conhecido da cozinha autoral paraibana é o de Onildo Rocha. Segundo a Revista Nordeste, em agosto de 2025, o chef paraibano formou-se na técnica francesa, mas dedica-se à cozinha regional brasileira, e a Cozinha Roccia recebeu o prêmio de melhor restaurante do Nordeste da Prazeres da Mesa. A mesma reportagem registra que ele atua em São Paulo, no restaurante Priceless, e que cozinhou em almoço oficial no Palácio da Alvorada.

Em maio de 2026, a Folha de Pernambuco informou que a Cozinha Roccia reabriu em João Pessoa, no bairro de Tambauzinho, depois de quatro anos. A direção criativa passou a ser dividida com a filha do chef, Ana Luiza, formada pela Le Cordon Bleu Brasil, e a cozinha ficou sob comando de Santiago Forconi. Segundo a mesma matéria, Onildo divide o tempo entre João Pessoa, Fernando de Noronha e São Paulo.

No Nui 360, o cardápio é assinado pelo chef Erick Jacquin, chef francês conhecido da televisão brasileira. Em reportagem de 2021 sobre os chefs da capital, o Polêmica Paraíba apontou Carol Panarotte como a responsável por executar os pratos do restaurante. Já em 2026, o Paraíba Business a apresentou à frente da Tartuferia Savitar, onde fala sobre técnica, rastreabilidade e produtos locais.

O Mesa ao Vivo Paraíba, em abril de 2025, também destacou chefs locais: segundo o IFPB e o Paraíba Business, participaram Carlos Ribeiro, Batista, Cumpade João e Ana Rita Suassuna, ao lado de Onildo Rocha. As fontes consultadas não detalham onde cada um cozinha, por isso este guia prefere não indicar endereços para esses nomes.

Cardápios e equipes mudam, como mostra a própria reabertura da Cozinha Roccia. Antes de ir a qualquer casa, confirme se o chef citado continua à frente da cozinha.