A cena de alta gastronomia de João Pessoa: como ela se formou

Artigo 101 de 100 · 07 de outubro de 2026 · 1 min de leitura · Destino João Pessoa

A capital paraibana construiu sua alta cozinha a partir de ingredientes regionais, chefs locais e nomes de fora.

A alta gastronomia de João Pessoa não nasceu de uma só casa, mas de alguns movimentos que se reforçaram ao longo da última década. Um dos mais visíveis é a chamada cozinha armorial, que usa o repertório do Movimento Armorial, criado por Ariano Suassuna em 1970, como inspiração para transformar ingredientes simples do Nordeste em pratos refinados. Segundo a Folha de Pernambuco, em maio de 2026, a Cozinha Roccia, aberta em 2013 pelo chef Onildo Rocha, ficou conhecida justamente por defender essa ideia.

Outro movimento foi a chegada de assinaturas de fora. O Nui 360, restaurante panorâmico no Brisamar com cardápio assinado pelo chef Erick Jacquin, abriu em janeiro de 2021 e, segundo divulgação de janeiro de 2026, completou cinco anos de operação. O grupo também levou a marca à temporada sazonal em Bananeiras, no Brejo paraibano.

A cena ganhou ainda cozinhas de nicho. Em coluna publicada em julho de 2026 no Paraíba Business, a chef Carol Panarotte, da Tartuferia Savitar, descreve a rotina de uma cozinha de alto padrão, com controle de temperatura e de rastreabilidade, e a valorização de produtos regionais, como queijos de cabra do Cariri.

O momento de maior projeção recente foi o Mesa ao Vivo Paraíba, realizado entre 3 e 5 de abril de 2025 em João Pessoa e Bananeiras, com o tema "Cozinha Paraibana: Criativa, Armorial e Afetiva". Reuniu nomes nacionais, como Alex Atala e Erick Jacquin, e chefs locais, como Onildo Rocha, com apoio do governo estadual, Sebrae, Fecomércio, IFPB e Abrasel-PB.

Para quem visita, o conselho é simples: casas desse perfil costumam trabalhar com reserva e mudam de formato com frequência. A Cozinha Roccia, por exemplo, reabriu em 2026 em novo endereço. Confirme funcionamento e disponibilidade antes de ir.