Tapas de la mesa paraibana
Artículo 129 de 100 · 07 de octubre de 2026 · 1 min de lectura · Destino João Pessoa
Carne de sol, rubacão y queso coalho comparten la mesa con iscas, caldos y guisos en los bares de la capital.
La mesa paraibana de bar bebe de la cocina sertaneja. Un reportaje del Correio Braziliense, de julio de 2026, describe la carne de sol, originaria de Picuí, como plato símbolo del estado: sazonada levemente con sal, curada en ambiente ventilado y servida frita o a la plancha con manteiga de garrafa (mantequilla clarificada), yuca, farofa, vinagreta y queso coalho asado.
El mismo texto describe el rubacão como una versión más cremosa y elaborada del baião de dois, hecha con arroz y frijol verde, carne de sol o charque, cubos de queso coalho y nata o leche. También cita el guiso de gallina de corral, la buchada de cabrito, el cuscús de maíz y la manteiga de garrafa como pilares de esta cocina. El reportaje recomienda buscar las versiones tradicionales en ciudades del interior, como Campina Grande, Patos y Sousa.
En los bares de João Pessoa, el menú de tapas aparece en términos más simples. En el relevamiento del Jornal da Paraíba de septiembre de 2023, los locales citados ofrecen iscas de pollo, pan de ajo, pinchos de pollo, corazón y chorizo, caldos, mariscos, feijoada y guiso de cabrito. Los platos varían de un local a otro y de una época a otra.
El rubacão también gana fama fuera del estado. Un artículo de 2026 sobre el Comida di Buteco en Río de Janeiro menciona un bar que reinventó el rubacão como tapa, lo que muestra que el plato paraibano circula en el escenario nacional de los botecos. Los precios no se citan aquí, porque no hay una fuente fechada y confiable para ellos.