Comida regional paraibana: los platos que definen la cocina del estado
Artículo 20 de 100 · 10 de septiembre de 2026 · 1 min de lectura · Destino João Pessoa
La gastronomía paraibana suma la tradición del litoral y del sertón en platos como el cuscuz, la carne de sol y el rubacão.
La cocina paraibana suele dividirse en dos vertientes: la litoral, marcada por el pescado fresco y sazones de influencia portuguesa, y la del sertón, apoyada en carnes de ganado y granos de larga conservación, como maíz, frijoles y arroz. Esta dualidad explica por qué, en João Pessoa, es común encontrar en el mismo menú un pescado a la parrilla junto a una carne de sol.
Entre los platos más asociados al estado está el cuscuz de maíz, servido con manteiga de garrafa (mantequilla clarificada) y acompañamientos como huevos, queso coalho, carne de sol desmenuzada y plátano frito. La tapioca, de origen indígena y hecha a partir de la fécula de mandioca, está presente a diario en las mesas, rellena tradicionalmente con mantequilla y queso coalho. El rubacão, una especie de baião de dois cremoso hecho con frijol manteca y arroz, se señala como uno de los platos más característicos de la cocina paraibana.
En el interior del estado, platos como la buchada de cabra cosida y la gallina a la cabidela siguen vigentes, aunque aparecen con menos frecuencia en los restaurantes de la capital. En abril de 2025, el evento Mesa ao Vivo Paraíba, realizado en João Pessoa y Bananeiras, llevó justamente ese repertorio al centro del debate nacional: bajo el tema "Cocina Paraibana: Creativa, Armorial y Afectiva", inspirado en el Movimiento Armorial de Ariano Suassuna, chefs como Alex Atala discutieron la valorización de ingredientes como la carne de sol, el cuscuz de maíz criollo y la rapadura.
El evento reunió además a figuras de la cocina local, señal de que la gastronomía regional paraibana también gana espacio fuera del estado.