Desayuno, tapioca y cuscuz: la mesa matutina paraibana
Artículo 22 de 100 · 10 de septiembre de 2026 · 1 min de lectura · Destino João Pessoa
La tapioca y el cuscuz de maíz se disputan el puesto de rey de la mesa matutina en la capital paraibana.
En João Pessoa, el desayuno rara vez prescinde de dos platos: la tapioca y el cuscuz de maíz. Ambos tienen origen indígena y ocupan un papel similar al del pan en otras regiones de Brasil, pero conservan identidad propia en la mesa paraibana, apareciendo tanto en casas sencillas como en los menús de hoteles y posadas del malecón.
La tapioca se hace a partir de la fécula de mandioca hidratada, cernida en la sartén hasta formar un disco parecido a un panqueque. En Paraíba, los rellenos más tradicionales son mantequilla y queso coalho, pero también es común encontrarla con carne de sol desmenuzada, una de las combinaciones más pedidas en puestos y cafeterías de barrio.
El cuscuz paraibano, a su vez, se prepara con harina de maíz cocida al vapor y suele servirse acompañado de manteiga de garrafa, huevos, queso coalho, carne de sol y plátano frito — una composición que también da origen a variaciones como el cuscuz con leche, más cercano a un plato dulce. Este repertorio de maíz y mandioca estuvo en evidencia durante el Mesa ao Vivo Paraíba, en abril de 2025, cuando chefs discutieron la valorización de ingredientes como el cuscuz de maíz criollo dentro de la llamada cocina armorial paraibana.
Estos platos destacan en la zona de la Feirinha de Artesanato de Tambaú, donde funcionan puestos dedicados exclusivamente a la tapioca, y siguen siendo, para muchos residentes, la forma más auténtica de comenzar el día en la ciudad.