Comida regional paraibana: os pratos que definem a cozinha do estado

A culinária paraibana soma tradição do litoral e do sertão em pratos como cuscuz, carne de sol e rubacão.

A cozinha paraibana costuma ser dividida em duas vertentes: a litorânea, marcada pelo pescado fresco e por temperos de influência portuguesa, e a sertaneja, apoiada em carnes de rebanho e grãos de longa conservação, como milho, feijão e arroz. Essa dualidade explica por que, em João Pessoa, é comum encontrar no mesmo cardápio um peixe grelhado ao lado de uma carne de sol.

Entre os pratos mais associados ao estado está o cuscuz de milho, servido com manteiga de garrafa e acompanhamentos como ovos, queijo coalho, carne de sol desfiada e banana frita. A tapioca, de origem indígena e feita a partir da fécula de mandioca, é presença diária nas mesas, recheada tradicionalmente com manteiga e queijo coalho. Já o rubacão, uma espécie de baião de dois cremoso feito com feijão-manteiga e arroz, é apontado como um dos pratos mais característicos da cozinha paraibana.

No interior do estado, pratos como a buchada de bode costurada e a galinha à cabidela seguem fortes, embora apareçam com menos frequência nos restaurantes da capital. Em abril de 2025, o evento Mesa ao Vivo Paraíba, realizado em João Pessoa e Bananeiras, levou justamente esse repertório ao centro do debate nacional: sob o tema "Cozinha Paraibana: Criativa, Armorial e Afetiva", inspirado no Movimento Armorial de Ariano Suassuna, chefs como Alex Atala discutiram a valorização de ingredientes como carne de sol, cuscuz de milho crioulo e rapadura.

O evento reuniu ainda nomes da cozinha local, sinal de que a gastronomia regional paraibana ganha espaço também fora do estado.