Petiscos e tira-gostos da mesa paraibana

Carne de sol, rubacão e queijo coalho dividem a mesa com iscas, caldos e guisado nos bares da capital.

A mesa paraibana de bar bebe na cozinha sertaneja. Reportagem do Correio Braziliense, de julho de 2026, descreve a carne de sol, originária de Picuí, como prato símbolo do estado: temperada de leve com sal, curada em ambiente arejado e servida frita ou na chapa com manteiga de garrafa, macaxeira, farofa, vinagrete e queijo coalho assado.

O mesmo texto trata o rubacão como versão mais cremosa e elaborada do baião de dois, feita com arroz e feijão-verde, carne de sol ou charque, cubos de queijo coalho e nata ou leite. Também cita a galinha de capoeira ensopada, a buchada de bode, o cuscuz de milho e a manteiga de garrafa como pilares dessa cozinha. A reportagem recomenda procurar as versões tradicionais em cidades do interior, como Campina Grande, Patos e Sousa.

Nos bares de João Pessoa, o cardápio de petisco aparece em termos mais simples. No levantamento do Jornal da Paraíba de setembro de 2023, as casas citadas oferecem iscas de frango, pão de alho, espetinhos de frango, coração e linguiça, caldos, frutos do mar, feijoada e guisado de bode. Os pratos variam de casa para casa e de época para época.

O rubacão ganha também fama fora do estado. Matéria de 2026 sobre o Comida di Buteco no Rio de Janeiro menciona um bar que reinventou o rubacão como petisco, o que mostra que o prato paraibano circula no cenário nacional dos botecos. Preços não são citados aqui, porque não há fonte datada e confiável para eles.